Mąka kasztanowa charakteryzuje się stosunkowo niską zawartością tłuszczu, natomiast wysoką zawartością węglowodanów oraz białka. Mąkę kasztanową otrzymuje się poprzez zmielenie kasztanów jadalnych. Ten rodzaj mąki coraz bardziej zyskuje na popularności z powodu swoich walorów odżywczych. Mąka kasztanowa ma orzechowy aromat oraz słodki smak.

Składniki odżywcze mąki kasztanowej

Mąka kasztanowa to mąka bezglutenowa. W swym składzie zawiera węglowodany, białka, jedno i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, a także błonnik. Co więcej, stanowi cenne źródło składników, takich jak miedź, żelazo, potas, fosfor, magnez oraz witamina B6 i B1. W mniejszych ilościach zawiera również wapń, cynk, sód, a także kwas pantotenowy, niacynę oraz witaminę C i B2.

Właściwości mąki kasztanowej

Dzięki wysokiej zawartości żelaza zapobiega anemii, z kolei zaś, zawartość miedzi wpływa na zwiększenie odporności organizmu, a także poprawę pracy mózgu. Potas wpływa na obniżenie ciśnienia krwi, natomiast fosfor i magnez przyczynia się do prawidłowej budowy kości. Regularne spożywanie mąki kasztanowej powoduje również obniżenie poziomu cholesterolu (dzięki zawartości błonnika), a także zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób ze strony układu sercowo – naczyniowego (dzięki nienasyconym kwasom tłuszczowym oraz przeciwutleniaczom).

Zastosowanie mąki kasztanowej

Mąkę kasztanową można używać zamiast mąki pszennej. Możemy z niej przyrządzić zarówno słodkie jak i słone potrawy. Z powodzeniem przygotujemy ciasta i ciasteczka, słone przekąski, pieczywo, ciasto na pierogi, naleśniki, gofry, omlety, a także zagęścimy nią zupę bądź sos.

Bez problemu przygotujemy mąkę kasztanową również w domu. W pierwszej kolejności musimy wysuszyć jadalne kasztany. Należy naciąć ich skórki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 °C na ok. 15 min – skóra kasztanów musi zacząć odchodzić. Następnie należy zmniejszyć temperaturę do ok. 50 °C i pozostawić w piekarniku przez kilka godzin do wysuszenia. Gdy kasztany będą wystarczająco wysuszone, zmiel je na pył.